470.折耳根 (第1/2页)

    李潇有没有把所有的红糖糍粑吃完。

    因为单个红糖糍粑吃起来并不会感觉甜，反而会感觉刚刚好。

    但量变是会引起质变的。

    吃下大半盘红糖糍粑后，李潇就能明显感觉到。

    这红糖糍粑是越吃越甜，吃到后面整个舌头都麻了。

    将剩下小半的红糖糍粑放到一边，李潇拉过今晚最后一道菜。

    豆腐丸子。

    豆腐丸子的外观也相当好看，金黄色的外壳上，撒了一层细碎的芝麻。

    闻着很香，油香四溢，热气腾腾。

    豆腐丸子一共有4颗，整整齐齐地摆在吸油纸上。

    旁边则是一小碟的蘸酱。

    “这蘸酱是由折耳根，酸萝卜，香葱，香菜，薄荷，以及胡辣椒混合做成的。”

    “味道非常的重，而且闻上去有一股浓浓的焦糊味。”

    “这味道有点像是辣椒酱糊在了锅底一样。”

    直播间内。

    “焦糊味？这难道是翻车了？”

    “不会吧，前面两样做得这么好，最后一样居然马失前蹄？”

    “辣椒这东西没肉，最怕就是火候，一旦火候没掌握好就容易糊。”

    “隔着屏幕都能感觉到焦味。”

    ······

    见直播间的人产生误解，李潇连忙解释。

    “这并不是辣椒没炒好，而是贵州的一种特色叫糊辣椒。”

    “这种糊辣椒制作非常简单，但很考究火候。”

    “制作的方法有点像是小时候，在农村里烤番薯的做法。”

    “制作的时候需要把辣椒放在带着余温，将要熄灭的炭灰里面。”

    “这些碳灰的温度控制非常严格，不能太高也不能太低。”

    “温度太低了，碳灰的温度会迅速地流失。”

    “温度太高了，在接触的一瞬间就会将里面的辣椒烤焦。”

    “辣椒会在还有余温的碳灰中慢慢酝酿。”

    “在闻到辣椒产生焦味的瞬间，就立刻将炭灰中的辣椒取出。”

    “不过由于判断辣椒火候的方法只能靠闻，所以出品通常不稳定。”

    “所以出来的辣椒多多少少都会带上一点胶糊的味道，所以也被人称为糊辣椒。”

    “用竹筛将带着碳灰的辣椒，高高抛起，让风带走他表面多余的碳灰。”

    “把花椒放进没有水和油的铁锅里面低温翻炒，直到出现花椒香味。”

    “最后将盐，花椒和辣椒放入石碾中舂碎。”

    “一种在贵州非常常见的调料就完成了。”

    “这胡辣椒的用途非常广泛，在贵州的很多菜品里面都会用到，当然更多的时候是用来调制蘸料的。”

    解释完糊辣椒里面为什么会出现糊味。

    李潇用筷子夹起其中一颗和乒乓球大小相近的豆腐丸子，展示在观众面前。

    “豆腐丸子，顾名思义就是豆腐制成的丸子。”

    “把老豆腐捣成豆腐泥，加入少许的小苏打粉。”

    “放入、味精、胡椒粉，椒盐，精盐、鸡蛋、姜末，搅拌均匀，然后用手搓圆。”

    “豆腐丸子放入冰箱定型2~3个小时之后，拿出来放入油锅里面，炸到表面金黄就可以食用。”

    “制作方法很简单，几乎是有手就行。”

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